Ciencia y tecnología de la panificación /

Tratado sobre la ciencia y tecnología de la panificación, organizado en los siguientes 21 capítulos: El trigo. La harina de trigo. Características tecnológicas de la variedad de trigo blando producido en Italia. Otras harinas empleadas en panificación. Ingredientes de la masa. Las sustancias grasas....

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Détails bibliographiques

Auteur principal:	Quaglia, Giovanni (autor)
Format:	Livre
Langue:	espagnol
Publié:	Zaragoza, España : Acribia, 1991, c1991
Sujets:	Harina Cereales Pan - > México Pan - > Industria y Comercio - > Tema Principal Alimentos Horneados Alimentos y Bebidas - > Composición Industria Alimenticia Tecnología de Alimentos
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