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Tecnología de la carne y de los productos cárnicos /

Contenido: 1. Bioquímica de la carne: Músculo cárnico; Fibra muscular estriada; Composición del músculo estriado; Proteínas; Lípidos; Enzimas presentes en el músculo; Contracción muscular: importancia en la maduración de la carne; Acción enzimática sobre el músculo después de la muerte del animal, i...

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Yazar: López de la Torre, Guillermo (autor)
Diğer Yazarlar: Carballo García, Berta María (autor) (autor), Madrid Vicente, Antonio (autor) (autor)
Materyal Türü: Kitap
Dil:İspanyolca
Baskı/Yayın Bilgisi: Madrid, España : A. Madrid Vicente : Mundi-Prensa, 2001, c2001
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Carne - > Industria y Comercio - > Tema Principal
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Química de Alimentos
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Tecnología de Alimentos - > Tema Principal
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