Tecnología de la carne y de los productos cárnicos /
Contenido: 1. Bioquímica de la carne: Músculo cárnico; Fibra muscular estriada; Composición del músculo estriado; Proteínas; Lípidos; Enzimas presentes en el músculo; Contracción muscular: importancia en la maduración de la carne; Acción enzimática sobre el músculo después de la muerte del animal, i...
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| Autor principal: | |
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| Otros autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Madrid, España :
A. Madrid Vicente : Mundi-Prensa,
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| Temas: | |
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| 100 | |a López de la Torre, Guillermo |e (autor) | ||
| 245 | 1 | 0 | |a Tecnología de la carne y de los productos cárnicos / |c G. López de la Torre, B.M. Carballo García, A. Madrid Vicente. |
| 264 | 4 | |a Madrid, España : |b A. Madrid Vicente : |b Mundi-Prensa, |c 2001, c2001 | |
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| 520 | |a Contenido: 1. Bioquímica de la carne: Músculo cárnico; Fibra muscular estriada; Composición del músculo estriado; Proteínas; Lípidos; Enzimas presentes en el músculo; Contracción muscular: importancia en la maduración de la carne; Acción enzimática sobre el músculo después de la muerte del animal, importancia en la maduración de la carne. 2. Valor nutritivo de la carne: Importancia de la carne en la dieta; Estudios comparativo de la composición de la carene de distintas especies; Influencia de los tratamientos en el valor nutritivo de la carne. 3. Tecnología: Producción industrial de carne; Factores de calidad de la carne; Relación entre las distintas características de la canal y la calidad del ganado vacuno; Análisis químico y panel de cata; Calidad sanitaria de la carne; Carnes congeladas; Productos cárnicos; Transformación industrial de la carne; Parásitos de los derivados cárnicos; Protocolo de higiene y limpieza de las industrias cárnicas. | ||
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| 650 | |a Carne - |x Industria y Comercio - |x Tema Principal | ||
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| 700 | |a Madrid Vicente, Antonio |e (autor) | ||
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