Confitería : de lo artesanal a la tecnología /

Contiene: 1) Introducción; 2) Carbohidratos; 3) Carbohidratos más utilizados; 4) Hidrocoloides; 5) Acidulantes y reguladores de pH; 6) Aditivos: colorantes, saborizantes, conservadores y antioxidantes; 7) Ingredientes adicionales; 8) Caramelos duros y suaves; 9) Productos gelificados y aireados; 10)...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Autor principal:	Ramírez Gómez, María Magdalena (autor)
Altres autors:	Orozco Sánchez, Norma Estela (autor)
Format:	Llibre
Idioma:	espanyol
Publicat:	Aguascalientes, México : Universidad Autónoma de Aguascalientes, 2014, c2014
Edició:	2a edición
Matèries:	Carbohidratos Aditivos para Alimentos Hidrocoloides Funciones Acídicas Dulces y Chocolates - > Tema Principal Repostería - > Tema Principal Cocina - > Técnica Tecnología de Alimentos - > Tema Principal Ingeniería Química
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