Confitería : de lo artesanal a la tecnología /

Contiene: 1) Introducción; 2) Carbohidratos; 3) Carbohidratos más utilizados; 4) Hidrocoloides; 5) Acidulantes y reguladores de pH; 6) Aditivos: colorantes, saborizantes, conservadores y antioxidantes; 7) Ingredientes adicionales; 8) Caramelos duros y suaves; 9) Productos gelificados y aireados; 10)...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Ramírez Gómez, María Magdalena (autor)
Otros autores:	Orozco Sánchez, Norma Estela (autor)
Formato:	Libro
Idioma:	Español
Publicado:	Aguascalientes, México : Universidad Autónoma de Aguascalientes, 2011, c2011
Temas:	Carbohidratos Aditivos para Alimentos Hidrocoloides Funciones Acídicas Dulces y Chocolates - > Tema Principal Repostería - > Tema Principal Cocina - > Técnica Tecnología de Alimentos - > Tema Principal Ingeniería Química
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