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Confitería : de lo artesanal a la tecnología /

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Contiene: 1) Introducción; 2) Carbohidratos; 3) Carbohidratos más utilizados; 4) Hidrocoloides; 5) Acidulantes y reguladores de pH; 6) Aditivos: colorantes, saborizantes, conservadores y antioxidantes; 7) Ingredientes adicionales; 8) Caramelos duros y suaves; 9) Productos gelificados y aireados; 10)...

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Enregistré dans:
Auteur principal: Ramírez Gómez, María Magdalena (autor)
Autres auteurs: Orozco Sánchez, Norma Estela (autor)
Format: Livre
Langue:espagnol
Publié: Aguascalientes, México : Universidad Autónoma de Aguascalientes, 2014, c2014
Édition:2a edición
Sujets:
Carbohidratos
Aditivos para Alimentos
Hidrocoloides
Funciones Acídicas
Dulces y Chocolates - > Tema Principal
Repostería - > Tema Principal
Cocina - > Técnica
Tecnología de Alimentos - > Tema Principal
Ingeniería Química
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Résumé:Contiene: 1) Introducción; 2) Carbohidratos; 3) Carbohidratos más utilizados; 4) Hidrocoloides; 5) Acidulantes y reguladores de pH; 6) Aditivos: colorantes, saborizantes, conservadores y antioxidantes; 7) Ingredientes adicionales; 8) Caramelos duros y suaves; 9) Productos gelificados y aireados; 10) Confitado y trampado [enchocolatado] en bombo; 11) Productos enchilados; 12) Productos modificados en su composición; 13) Dulces mexicanos.
Description matérielle:303 p.
ISBN:978-607-8359-16-5

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