Confitería : de lo artesanal a la tecnología /
Contiene: 1) Introducción; 2) Carbohidratos; 3) Carbohidratos más utilizados; 4) Hidrocoloides; 5) Acidulantes y reguladores de pH; 6) Aditivos: colorantes, saborizantes, conservadores y antioxidantes; 7) Ingredientes adicionales; 8) Caramelos duros y suaves; 9) Productos gelificados y aireados; 10)...
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| Autor principal: | |
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| Otros autores: | |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Aguascalientes, México :
Universidad Autónoma de Aguascalientes,
2014, c2014
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| Edición: | 2a edición |
| Temas: | |
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| Resumen: | Contiene: 1) Introducción; 2) Carbohidratos; 3) Carbohidratos más utilizados; 4) Hidrocoloides; 5) Acidulantes y reguladores de pH; 6) Aditivos: colorantes, saborizantes, conservadores y antioxidantes; 7) Ingredientes adicionales; 8) Caramelos duros y suaves; 9) Productos gelificados y aireados; 10) Confitado y trampado [enchocolatado] en bombo; 11) Productos enchilados; 12) Productos modificados en su composición; 13) Dulces mexicanos. |
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| Descripción física: | 303 p. |
| ISBN: | 978-607-8359-16-5 |