Chocolate, Cocoa, and Confectionery : Science and Technology /

Contenido: 1) Cocoa y chocolate: Historia y desarrollo; Procesado de la cocoa; Mantequilla de cocoa y alimentos substitutos; Emulsificantes en la confección de cubiertas de chocolate y cocoa; Manufactura del chocolate; Confección de cubiertas, substitutos de chocolate y compuestos dietéticos; Elabor...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Minifie, Bernard W. (autor)
Formato:	Libro
Idioma:	Inglés
Publicado:	Gaithersburg, EUA : Aspen, 1999, c1999
Edición:	3a edición
Colección:	(A Chapman and Hall Food Science Book)
Temas:	Dulces y Chocolates - > Industria y Comercio Industria Alimenticia Cocoa Chocolate Repostería - > Tema Principal Envasado y Preservación Control de Alimentos Tecnología de Alimentos - > Tema Principal
Etiquetas:	Agrega una etiqueta Sin etiquetas, Sé el primero en etiquetar este registro!