Diseño y gestión de cocinas : manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración /
Contiene: I) Conceptos fundamentales: 1) La cocina; 2) Los alimentos y la elaboración de comidas; 3) Los peligros para la salud de los clientes; 4) El control de los peligros a través de la higiene. II) Diseño higiénico de la cocina: 5) Diseño de la cocina por medio de un plano; 6) Descripción de la...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Altres autors: | , |
| Format: | Llibre |
| Idioma: | espanyol |
| Publicat: |
Madrid, España :
Díaz de Santos,
2019, c2019
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| Edició: | 3a edición |
| Matèries: | |
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