Diseño y gestión de cocinas : manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración /
Contiene: I) Conceptos fundamentales: 1) La cocina; 2) Los alimentos y la elaboración de comidas; 3) Los peligros para la salud de los clientes; 4) El control de los peligros a través de la higiene. II) Diseño higiénico de la cocina: 5) Diseño de la cocina por medio de un plano; 6) Descripción de la...
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| Andre forfattere: | , |
| Format: | Bog |
| Sprog: | spansk |
| Udgivet: |
Madrid, España :
Díaz de Santos,
2019, c2019
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| Udgivelse: | 3a edición |
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| Online adgang: | Ver documento en línea |
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| 100 | |a Montes Ortega, Eduardo |e (autor) | ||
| 245 | 1 | 0 | |a Diseño y gestión de cocinas : |b manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración / |c E. Montes Ortega, I. Lloret, M.A. López ; pról. de Sergi Arola... [et al.]. |
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| 264 | 4 | |a Madrid, España : |b Díaz de Santos, |c 2019, c2019 | |
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| 520 | |a Contiene: I) Conceptos fundamentales: 1) La cocina; 2) Los alimentos y la elaboración de comidas; 3) Los peligros para la salud de los clientes; 4) El control de los peligros a través de la higiene. II) Diseño higiénico de la cocina: 5) Diseño de la cocina por medio de un plano; 6) Descripción de las zonas de la cocina y enumeración de sus dotaciones básicas; 7) Diseño de paramentos y otras estructuras; 8) Ventilación, iluminación, suministro de agua y eliminación de aguas residuales; 9) Mobiliario; 10) Máquinas y utensilios; 11) Capacidades de las instalaciones; 12) Peculiaridades en el diseño higiénico: cocinas de gran dimensión; 13) Peculiaridades en el diseño higiénico: cocinas de reducida dimensión. III) Gestión higiénica de la concina: 14) El autocontrol aplicado a la gestión higiénica de la cocina; 15) Control de entradas y trazabilidad; 16) Ejecución de un plan de limpieza y desinfección; 17) Aplicación de un plan para el control de plagas; 18) Instauración de un plan de mantenimiento; 18) Control del agua; 20) Aplicación de unas prácticas correctas de higiene; 21) Gestión de las temperaturas en los alimentos; 22) Educación en materia de higiene de los trabajadores; 23) Diseño y gestión de la documentación; 24) Gestión de la línea fría; 25) Peculiaridades en la gestión de determinadas cocinas; 26) Procedimiento para la instauración de una gestión higiénica. IV) Verificación de la higiene en la cocina: 27) Organismos dedicados a verificar la higiene en los establecimientos de restauración. | ||
| 521 | |a 2022 BO Licenciatura en Nutrición y Ciencias de los Alimentos | ||
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| 650 | |a Muebles de Cocina - |x Tema Principal | ||
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| 700 | |a Lloret, Irene |e (autor) | ||
| 700 | |a López, Miguel Angel |e (autor) | ||
| 856 | 4 | 0 | |u https://ezproxy.iteso.mx/login?url=https://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&scope=site&db=nlebk&db=nlabk&AN=3034880 |y Ver documento en línea |
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