Ciencia y tecnología culinaria : fundamentos científicos de los procesos culinarios implicados en la restauración colectiva /
Contenido: Parte I Introducción a la tecnología culinaria: 1) Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria; 2) La restauración actual: fuentes de alimentos; 3) El espacio culinario. -- Parte II Operaciones y procesos en tecnología culinaria: 4) Las operaciones para la conservación de in...
Uloženo v:
| Hlavní autor: | |
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| Médium: | Kniha |
| Jazyk: | španělština |
| Vydáno: |
Madrid, España :
Díaz de Santos,
1998, c1998
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| Témata: | |
| Tagy: |
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