Ciencia y tecnología culinaria : fundamentos científicos de los procesos culinarios implicados en la restauración colectiva /
Contenido: Parte I Introducción a la tecnología culinaria: 1) Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria; 2) La restauración actual: fuentes de alimentos; 3) El espacio culinario. -- Parte II Operaciones y procesos en tecnología culinaria: 4) Las operaciones para la conservación de in...
Furkejuvvon:
| Váldodahkki: | |
|---|---|
| Materiálatiipa: | Girji |
| Giella: | espánnjágiella |
| Almmustuhtton: |
Madrid, España :
Díaz de Santos,
1998, c1998
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| Fáttát: | |
| Fáddágilkorat: |
Eai fáddágilkorat, Lasit vuosttaš fáddágilkora!
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Geahča maid: Ciencia y tecnología culinaria :
- Alimentos : manejo higiénico de alimentos preparados en establecimientos fijos /
- Alimentos : Manejo Higiénico en el Servicio de Alimentos Preparados para la Obtención del Distintivo H /
- Experimentos en la cocina : la cocción, el asado, el horneado /
- Técnicas culinarias : manual de prácticas /
- Prerequisite Programmes on Food Safety : Food Manufacturing = Programmes prérequis pour la sécurité alimentaire : fabrication des aliments /
- Food Safety Management Systems : Requirements for Any Organization in the Food Chain = Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires : exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire /