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Ciencia y tecnología culinaria : fundamentos científicos de los procesos culinarios implicados en la restauración colectiva /

Contenido: Parte I Introducción a la tecnología culinaria: 1) Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria; 2) La restauración actual: fuentes de alimentos; 3) El espacio culinario. -- Parte II Operaciones y procesos en tecnología culinaria: 4) Las operaciones para la conservación de in...

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Wedi'i Gadw mewn:
Prif Awdur: Bello Gutiérrez, José (autor)
Fformat: Llyfr
Iaith:Sbaeneg
Cyhoeddwyd: Madrid, España : Díaz de Santos, 1998, c1998
Pynciau:
Cocción
Alimentos y Bebidas - > Conservación
Alimentos y Bebidas - > Elaboración - > Tema Principal
Cocina - > Técnica - > Tema Principal
Servicios Gastronómicos y Conexos - > Tema Principal
Tecnología de Alimentos
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Crynodeb:Contenido: Parte I Introducción a la tecnología culinaria: 1) Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria; 2) La restauración actual: fuentes de alimentos; 3) El espacio culinario. -- Parte II Operaciones y procesos en tecnología culinaria: 4) Las operaciones para la conservación de ingredientes; 5) Operaciones culinarias a temperatura ambiente; 6) Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción; 7) Los tipos de cocción; 8) La restauración diferida: sistemas y aplicaciones. -- Parte III La calidad en tecnología culinaria: 9) Tipos de calidad y criterios en tecnología culinaria; 10) Gestión y control de calidad en las empresas de producción y servicio de alimentos cocinados. [Se entiende por restauración a la actividad de quien tiene o explota un restaurante].
Disgrifiad Corfforoll:269 p.
ISBN:84-7978-379-6

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