Thermal Processing of Packaged Foods /
Contenido: 1) Introducción; 2) Transferencia de calor; 3) Cinética del procesamiento térmico; 4) Criterios de esterilización, pasteurización y cocción; 5) Penetración del calor en alimentos envasados; 6) Técnicas de evaluación de procesos; 7) Optimización de la calidad; 8) Aspectos de ingeniería del...
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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Weitere Verfasser: | , |
| Format: | Unbekannt |
| Sprache: | Englisch |
| Veröffentlicht: |
Cham, Suiza :
Springer,
2016, c2016
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| Ausgabe: | 3a edición |
| Schriftenreihe: | (Food Engineering Series)
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| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Ver documento en línea |
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