Thermal Processing of Packaged Foods /
Contenido: 1) Introducción; 2) Transferencia de calor; 3) Cinética del procesamiento térmico; 4) Criterios de esterilización, pasteurización y cocción; 5) Penetración del calor en alimentos envasados; 6) Técnicas de evaluación de procesos; 7) Optimización de la calidad; 8) Aspectos de ingeniería del...
Guardat en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Altres autors: | , |
| Format: | Desconegut |
| Idioma: | anglès |
| Publicat: |
Cham, Suiza :
Springer,
2016, c2016
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| Edició: | 3a edición |
| Col·lecció: | (Food Engineering Series)
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| Matèries: | |
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