Thermal Processing of Packaged Foods /

Contenido: 1) Introducción; 2) Transferencia de calor; 3) Cinética del procesamiento térmico; 4) Criterios de esterilización, pasteurización y cocción; 5) Penetración del calor en alimentos envasados; 6) Técnicas de evaluación de procesos; 7) Optimización de la calidad; 8) Aspectos de ingeniería del...

Descrizione completa

Dettagli Bibliografici

Autore principale:	Holdsworth, S. Donald (autor)
Altri autori:	Simpson, Ricardo (autor), Ramirez, Cristian (colaboración)
Natura:	Sconosciuto
Lingua:	inglese
Pubblicazione:	Cham, Suiza : Springer, 2016, c2016
Edizione:	3a edición
Serie:	(Food Engineering Series)
Soggetti:	Alimentos y Bebidas - > Conservación - > Tema Principal Envasado y Preservación - > Tema Principal Procesamiento Térmico - > Tema Pricipal Tecnología de Alimentos Procesos Unitarios Ingeniería Química
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