Thermal Processing of Packaged Foods /
Contenido: 1) Introducción; 2) Transferencia de calor; 3) Cinética del procesamiento térmico; 4) Criterios de esterilización, pasteurización y cocción; 5) Penetración del calor en alimentos envasados; 6) Técnicas de evaluación de procesos; 7) Optimización de la calidad; 8) Aspectos de ingeniería del...
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| Autor principal: | |
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| Otros autores: | , |
| Formato: | Desconocido |
| Idioma: | Inglés |
| Publicado: |
Cham, Suiza :
Springer,
2016, c2016
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| Edición: | 3a edición |
| Colección: | (Food Engineering Series)
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| Temas: | |
| Acceso en línea: | Ver documento en línea |
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| Resumen: | Contenido: 1) Introducción; 2) Transferencia de calor; 3) Cinética del procesamiento térmico; 4) Criterios de esterilización, pasteurización y cocción; 5) Penetración del calor en alimentos envasados; 6) Técnicas de evaluación de procesos; 7) Optimización de la calidad; 8) Aspectos de ingeniería del procesamiento térmico; 9) Control de retorta; 10) Aspectos de seguridad del tratamiento térmico. |
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| Descripción física: | 1 libro electrónico en línea (XX, 516 p.) 1 recurso en línea |
| ISBN: | 978-3-319-24904-9 |