Tecnología de los productos de charcutería y salazones /

Contenido: Datos económicos; Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón; Materia primas; Ingredientes y aditivos; Color y coloración; Desestructuración-reestructuración; La cocción; El ahumado; Secado-maduración; Tripas naturales, artificiales y sintéticas...

Whakaahuatanga katoa

Ngā taipitopito rārangi puna kōrero

Kaituhi matua:	Durand, Paule (coord.)
Hōputu:	Pukapuka
Reo:	Pāniora
I whakaputaina:	Zaragoza, España : Acribia, 2002, c2002
Ngā marau:	Embutidos - > Tema Principal Carne - > Industria y Comercio Alimentos Ahumados Alimentos y Bebidas - > Conservación Industria Alimenticia Tecnología de Alimentos
Ngā Tūtohu:	Tāpirihia he Tūtohu Kāore He Tūtohu, Me noho koe te mea tuatahi ki te tūtohu i tēnei pūkete!