Tecnología de los productos de charcutería y salazones /
Contenido: Datos económicos; Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón; Materia primas; Ingredientes y aditivos; Color y coloración; Desestructuración-reestructuración; La cocción; El ahumado; Secado-maduración; Tripas naturales, artificiales y sintéticas...
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2002, c2002
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| Temas: | |
| Etiquetas: |
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| Resumen: | Contenido: Datos económicos; Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón; Materia primas; Ingredientes y aditivos; Color y coloración; Desestructuración-reestructuración; La cocción; El ahumado; Secado-maduración; Tripas naturales, artificiales y sintéticas; Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio; Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmósferas modificadas; Valor nutricional; Sustancias indeseables; Controles sobre la cadena de fabricación; Control de los productos durante la fase de comercialización. |
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| Notas: | Traducción de: Technologies des produits de charcuterie et des salaisons |
| Descripción física: | XXXI, 556 p. |
| ISBN: | 84-200-0993-8 |