Tecnología de los productos de charcutería y salazones /

Contenido: Datos económicos; Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón; Materia primas; Ingredientes y aditivos; Color y coloración; Desestructuración-reestructuración; La cocción; El ahumado; Secado-maduración; Tripas naturales, artificiales y sintéticas...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Durand, Paule (coord.)
Formato:	Libro
Idioma:	Español
Publicado:	Zaragoza, España : Acribia, 2002, c2002
Temas:	Embutidos - > Tema Principal Carne - > Industria y Comercio Alimentos Ahumados Alimentos y Bebidas - > Conservación Industria Alimenticia Tecnología de Alimentos
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