Tecnología de los productos de charcutería y salazones /

Contenido: Datos económicos; Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón; Materia primas; Ingredientes y aditivos; Color y coloración; Desestructuración-reestructuración; La cocción; El ahumado; Secado-maduración; Tripas naturales, artificiales y sintéticas...

وصف كامل

التفاصيل البيبلوغرافية

المؤلف الرئيسي:	Durand, Paule (coord.)
التنسيق:	كتاب
اللغة:	الإسبانية
منشور في:	Zaragoza, España : Acribia, 2002, c2002
الموضوعات:	Embutidos - > Tema Principal Carne - > Industria y Comercio Alimentos Ahumados Alimentos y Bebidas - > Conservación Industria Alimenticia Tecnología de Alimentos
الوسوم:	إضافة وسم لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!