Tecnología de los productos de charcutería y salazones /
Contenido: Datos económicos; Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón; Materia primas; Ingredientes y aditivos; Color y coloración; Desestructuración-reestructuración; La cocción; El ahumado; Secado-maduración; Tripas naturales, artificiales y sintéticas...
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2002, c2002
|
| Temas: | |
| Etiquetas: |
Sin etiquetas, Sé el primero en etiquetar este registro!
|
MARC
| LEADER | 00000nam^a2200000^a^4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 000183201 | ||
| 005 | 20250521000000.0 | ||
| 009 | 20260310102034.258 | ||
| 020 | |a 84-200-0993-8 | ||
| 037 | |a Acervo ITESO - Biblioteca | ||
| 041 | |a ESP | ||
| 082 | |a 664. 909 |b DUR | ||
| 100 | |a Durand, Paule |e (coord.) | ||
| 245 | 1 | 0 | |a Tecnología de los productos de charcutería y salazones / |c Coord. de P. Durand ; pról. de Charles Hervé Richard ; tr. por Carmen García González, Juan Florencio Tejeda Sereno. |
| 264 | 4 | |a Zaragoza, España : |b Acribia, |c 2002, c2002 | |
| 300 | |a XXXI, 556 p. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontenido | ||
| 337 | |a sin mediación |b n |2 rdamedio | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 500 | |a Traducción de: Technologies des produits de charcuterie et des salaisons | ||
| 520 | |a Contenido: Datos económicos; Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón; Materia primas; Ingredientes y aditivos; Color y coloración; Desestructuración-reestructuración; La cocción; El ahumado; Secado-maduración; Tripas naturales, artificiales y sintéticas; Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio; Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmósferas modificadas; Valor nutricional; Sustancias indeseables; Controles sobre la cadena de fabricación; Control de los productos durante la fase de comercialización. | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Embutidos - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Carne - |x Industria y Comercio | ||
| 650 | |a Alimentos Ahumados | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Conservación | ||
| 650 | |a Industria Alimenticia | ||
| 650 | |a Tecnología de Alimentos | ||
| 910 | |a Fondo General | ||
| 920 | |a Impresos - Libros | ||
| 930 | |a Colección General | ||
| 905 | |a 101 | ||
| 901 | |a 0500123254 |b IT1 |c ACC |u 20250521 | ||
| 902 | |a https://opac.biblio.iteso.mx/vufind/Record/000183201 | ||