Advanced Dairy Chemistry : Lactose, Water, Salts and Vitamins /

Contenido: Propiedades físicas y químicas de la lactosa; Lactosa: derivados químicos; Lactosa: modificación enzimática; Lactosa: importancia alimenticia; Reacción química de la lactosa: caminos no enzimáticos de la degradación y su importancia en los productos lácteos; Las sales de la leche y su int...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

1. Verfasser:	Fox, Patrick F. (ed.)
Format:	Buch
Sprache:	Englisch
Veröffentlicht:	Londres, Inglaterra : Chapman and Hall, 1997, c1997
Ausgabe:	2a edición
Schlagworte:	Lactosa Vitaminas Caseína Sabor Leche - > Composición Lácteos - > Composición Alimentos y Bebidas - > Composición Química de Alimentos Tecnología de Alimentos
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