Advanced Dairy Chemistry : Lactose, Water, Salts and Vitamins /
Contenido: Propiedades físicas y químicas de la lactosa; Lactosa: derivados químicos; Lactosa: modificación enzimática; Lactosa: importancia alimenticia; Reacción química de la lactosa: caminos no enzimáticos de la degradación y su importancia en los productos lácteos; Las sales de la leche y su int...
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| Auteur principal: | |
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| Format: | Livre |
| Langue: | anglais |
| Publié: |
Londres, Inglaterra :
Chapman and Hall,
1997, c1997
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| Édition: | 2a edición |
| Sujets: | |
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| Résumé: | Contenido: Propiedades físicas y químicas de la lactosa; Lactosa: derivados químicos; Lactosa: modificación enzimática; Lactosa: importancia alimenticia; Reacción química de la lactosa: caminos no enzimáticos de la degradación y su importancia en los productos lácteos; Las sales de la leche y su interacción con la caseína; Aspectos nutricionales de los minerales en leche humana y bovina; Agua en productos lácteos; Vitaminas en la leche y en sus productos; Sabores y malos sabores en la leche y en los productos lácteos; Propiedades fisicoquímicas de la leche. |
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| Description matérielle: | XIV, 536 p. |
| ISBN: | 0-412-63020-6 |