Microorganismos de los alimentos : análisis microbiológico en la gestión de la seguridad alimentaria /
Contenido: Peligros microbiológicos y su control; Evaluación de riesgos y establecimientos de objetivos de seguridad alimentaria; Consecución del objetivo de seguridad aliementaria con medidas de control; Selección y uso de criterios de aceptación; Establecimiento de criterios microbiológicos para l...
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| Autor corporativo: | |
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| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2004, c2004
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| Temas: | |
| Etiquetas: |
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| Resumen: | Contenido: Peligros microbiológicos y su control; Evaluación de riesgos y establecimientos de objetivos de seguridad alimentaria; Consecución del objetivo de seguridad aliementaria con medidas de control; Selección y uso de criterios de aceptación; Establecimiento de criterios microbiológicos para la aceptación de un lote; Conceptos de probabilidad y principios de muestreo; Planes de muestreo; Selección de casos y planes de atributos; Muestreos investigativo, intensivo y reducido; Experiencias en la utilización de planes de atributos de dos clases para la aceptación de lotes; Muestreos para evaluar el control del entorno; Muestreo, manipulación y análisis de la muestra; Control del proceso; Aflatoxinas en cacahuates; Salmonella en leche en polvo; Listeria monocytogenes en salchichas cocidas (frankfurters); Echerichia coli 0157:H7 en hamburguesas congeladas de carne de vacuno picada. |
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| Notas: | Traducción de: Microorganisms in Foods 7. Microbiological Testing in Food Safety Management |
| Descripción física: | XIII, 367 p. |
| ISBN: | 84-200-1037-5 |