Proteína de soja y fórmulas para productos cárnicos /
Contenido: 1) El viaje de la soja; 2) Lo básico de la proteína de soja; 3) Paradigmas y evolución de la proteína de soja; 4) Un largo y sinuoso camino: historia del procesado de la carne; 5) Paradigmas de los alimentos acordes con el estilo de vida; 6) Reducir el gran tamaño de las raciones de los a...
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2010, c2010
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| Temas: | |
| Etiquetas: |
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| Resumen: | Contenido: 1) El viaje de la soja; 2) Lo básico de la proteína de soja; 3) Paradigmas y evolución de la proteína de soja; 4) Un largo y sinuoso camino: historia del procesado de la carne; 5) Paradigmas de los alimentos acordes con el estilo de vida; 6) Reducir el gran tamaño de las raciones de los alimentos; 7) Organismos modificados genéticamente (GMOs); 8) Propiedades funcionales de las proteínas no cárnicas; 9) Emulsiones cárnicas; 10) Hamburguesas; 11) Ingredientes para la elaboración de productos a partir de piezas cárnicas enteras; 12) Empanados de ave; 13) Embutidos crudos curados; 14) Embutidos y patés de hígado; 15) Derivados cárnicos frescos enriquecidos en proteínas. |
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| Notas: | Traducción de: Handbook of Beef Safety and Quality |
| Descripción física: | XV, 219 p. |
| ISBN: | 978-84-200-1101-1 |