Productos de panadería : ciencia, tecnología y práctica /

Contenido: 1) Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería; 2) Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas; 3) Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes...

Description complète

Détails bibliographiques

Auteur principal:	Cauvain, Stanley P. (autor)
Autres auteurs:	Young, Linda S.
Format:	Livre
Langue:	espagnol
Publié:	Zaragoza, España : Acribia, 2008, c2008
Sujets:	Pan - > Industria y Comercio - > Tema Principal Alimentos Horneados - > Tema Principal Industria Alimenticia Tecnología de Alimentos
Tags:	Ajouter un tag investigación 1