Productos de panadería : ciencia, tecnología y práctica /

Contenido: 1) Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería; 2) Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas; 3) Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Autor principal:	Cauvain, Stanley P. (autor)
Altres autors:	Young, Linda S.
Format:	Llibre
Idioma:	espanyol
Publicat:	Zaragoza, España : Acribia, 2008, c2008
Matèries:	Pan - > Industria y Comercio - > Tema Principal Alimentos Horneados - > Tema Principal Industria Alimenticia Tecnología de Alimentos
Etiquetes:	Afegir etiqueta investigación 1