Productos de panadería : ciencia, tecnología y práctica /

Contenido: 1) Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería; 2) Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas; 3) Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Cauvain, Stanley P. (autor)
Otros autores:	Young, Linda S.
Formato:	Libro
Idioma:	Español
Publicado:	Zaragoza, España : Acribia, 2008, c2008
Temas:	Pan - > Industria y Comercio - > Tema Principal Alimentos Horneados - > Tema Principal Industria Alimenticia Tecnología de Alimentos
Etiquetas:	Agrega una etiqueta investigación 1