Productos de panadería : ciencia, tecnología y práctica /
Contenido: 1) Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería; 2) Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas; 3) Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes...
Gardado en:
| Autor Principal: | |
|---|---|
| Outros autores: | |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Lingua castelá |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2008, c2008
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| Temas: | |
| Etiquetas: |
MARC
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| 037 | |a Acervo ITESO - Biblioteca | ||
| 041 | |a ESP | ||
| 082 | |a 664. 752 |b CAU | ||
| 100 | |a Cauvain, Stanley P. |e (autor) | ||
| 245 | 1 | 0 | |a Productos de panadería : |b ciencia, tecnología y práctica / |c S.P. Cauvain, L.S. Young ; tr. por Alejandro García Nogueiras, Agustín Galiano Gutiérrez. |
| 264 | 4 | |a Zaragoza, España : |b Acribia, |c 2008, c2008 | |
| 300 | |a XII, 251 p. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontenido | ||
| 337 | |a sin mediación |b n |2 rdamedio | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 500 | |a Traducción de: Baked Products: Science, Technology and Practice | ||
| 520 | |a Contenido: 1) Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería; 2) Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas; 3) Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería; 4) Los ingredientes y sus influencias; 5) La naturaleza de la estructura de los productos de panadería; 6) Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado; 7) Interacciones en el producto por la transferencia de calor; 8) Entender y manipular las necesidades del producto final; 9) Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos. | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Pan - |x Industria y Comercio - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Alimentos Horneados - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Industria Alimenticia | ||
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| 700 | |a Young, Linda S. | ||
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| 902 | |a https://opac.biblio.iteso.mx/vufind/Record/000298429 | ||