Productos de panadería : ciencia, tecnología y práctica /
Contenido: 1) Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería; 2) Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas; 3) Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes...
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| Autore principale: | |
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| Altri autori: | |
| Natura: | Libro |
| Lingua: | spagnolo |
| Pubblicazione: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2008, c2008
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| Soggetti: | |
| Tags: |
| Riassunto: | Contenido: 1) Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería; 2) Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas; 3) Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería; 4) Los ingredientes y sus influencias; 5) La naturaleza de la estructura de los productos de panadería; 6) Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado; 7) Interacciones en el producto por la transferencia de calor; 8) Entender y manipular las necesidades del producto final; 9) Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos. |
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| Descrizione del documento: | Traducción de: Baked Products: Science, Technology and Practice |
| Descrizione fisica: | XII, 251 p. |
| ISBN: | 978-84-200-1105-9 |