Fundamentos de la elaboración del queso /

Contenido: 1) Componentes y características de la leche; 2) Aptitud de la leche para la fabricación de queso; 3) Coagulación de la leche; 4) Formación y manipulación de la cuajada; 5) Moldeo del queso; 6) Prensado del queso; 7) Salado; 8) Rendimiento quesero de los distintos componentes de la leche;...

Description complète

Détails bibliographiques

Auteur principal:	Dilanjan, Sawen Christoforowitsch (autor)
Format:	Livre
Langue:	espagnol
Publié:	Zaragoza, España : Acribia, 1984, c1984
Sujets:	Queso - > Elaboración - > Tema Principal Queso - > Industria y Comercio Industria Alimenticia Tecnología de Alimentos
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