Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos /

Contenido: 1) Evaluación de los alimentos; 2) Medidas y peso; 3) Calentamiento y enfriamiento de alimentos; 4) Agua; 5) Cristales de hielo y postres congelados; 6) Azúcares, cristales de azúcar y confites; 7) Bebidas; 8) Almidones y gomas vegetales; 9) Cereales; 10) Harina; 11) Agentes leudantes; 12...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Autor principal:	Charley, Helen (autor)
Format:	Llibre
Idioma:	espanyol
Publicat:	México : Limusa, 2006, c2006
Matèries:	Alimentos y Bebidas - > Evaluación Sensorial Alimentos y Bebidas - > Composición Alimentos y Bebidas - > Propiedades Físicas Nutrición Tecnología de Alimentos - > Tema Principal
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