Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos /
Contenido: 1) Evaluación de los alimentos; 2) Medidas y peso; 3) Calentamiento y enfriamiento de alimentos; 4) Agua; 5) Cristales de hielo y postres congelados; 6) Azúcares, cristales de azúcar y confites; 7) Bebidas; 8) Almidones y gomas vegetales; 9) Cereales; 10) Harina; 11) Agentes leudantes; 12...
Guardado en:
| Hovedforfatter: | |
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| Format: | Bog |
| Sprog: | spansk |
| Udgivet: |
México :
Limusa,
2006, c2006
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| Fag: | |
| Tags: |
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| Summary: | Contenido: 1) Evaluación de los alimentos; 2) Medidas y peso; 3) Calentamiento y enfriamiento de alimentos; 4) Agua; 5) Cristales de hielo y postres congelados; 6) Azúcares, cristales de azúcar y confites; 7) Bebidas; 8) Almidones y gomas vegetales; 9) Cereales; 10) Harina; 11) Agentes leudantes; 12) Panes rápidos; 13) pan de levadura; 14) Grasas y aceites; 15) Pasta hojaldrada; 16) Emulsiones; 17) Leche; 18) Queso; 19) Huevos; 20) Pasteles ángel y esponja; 21) Pasteles a base de grasa; 22) Carne; 23) Aves; 24) Pescado; 25) Gelatina; 26) Leguminosas; 27) Frutas; 28) Verduras; 29) Geles de pectina de fruta (jaleas). |
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| Emne beskrivelse: | Traducción de: Food Science |
| Fysisk beskrivelse: | 767 p. |
| Publikum: | 2012 BO Licenciatura en Nutrición y Ciencias de los Alimentos |
| ISBN: | 968-18-1953-5 |