Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos /
Contenido: 1) Evaluación de los alimentos; 2) Medidas y peso; 3) Calentamiento y enfriamiento de alimentos; 4) Agua; 5) Cristales de hielo y postres congelados; 6) Azúcares, cristales de azúcar y confites; 7) Bebidas; 8) Almidones y gomas vegetales; 9) Cereales; 10) Harina; 11) Agentes leudantes; 12...
Uloženo v:
| Hlavní autor: | |
|---|---|
| Médium: | Kniha |
| Jazyk: | španělština |
| Vydáno: |
México :
Limusa,
2006, c2006
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| Témata: | |
| Tagy: |
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MARC
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| 100 | |a Charley, Helen |e (autor) | ||
| 245 | 1 | 0 | |a Tecnología de alimentos : |b procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos / |c H. Charley ; tr. por F. Alejandro González Avila, María Eugenia Solís Torres. |
| 264 | 4 | |a México : |b Limusa, |c 2006, c2006 | |
| 300 | |a 767 p. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontenido | ||
| 337 | |a sin mediación |b n |2 rdamedio | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 500 | |a Traducción de: Food Science | ||
| 520 | |a Contenido: 1) Evaluación de los alimentos; 2) Medidas y peso; 3) Calentamiento y enfriamiento de alimentos; 4) Agua; 5) Cristales de hielo y postres congelados; 6) Azúcares, cristales de azúcar y confites; 7) Bebidas; 8) Almidones y gomas vegetales; 9) Cereales; 10) Harina; 11) Agentes leudantes; 12) Panes rápidos; 13) pan de levadura; 14) Grasas y aceites; 15) Pasta hojaldrada; 16) Emulsiones; 17) Leche; 18) Queso; 19) Huevos; 20) Pasteles ángel y esponja; 21) Pasteles a base de grasa; 22) Carne; 23) Aves; 24) Pescado; 25) Gelatina; 26) Leguminosas; 27) Frutas; 28) Verduras; 29) Geles de pectina de fruta (jaleas). | ||
| 521 | |a 2012 BO Licenciatura en Nutrición y Ciencias de los Alimentos | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Evaluación Sensorial | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Composición | ||
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| 650 | |a Nutrición | ||
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