Food Shelf Life Stability : Chemical, Biochemical, and Microbiological Changes /

Contenido: Parte I Factores físicos: Actividad del agua y plastificación; Efectos mecánicos y de la temperatura en la estabilidad de la vida útil de frutas y vegetales; Irradiación; Consideraciones de empacado. Parte II Factores químicos: Almacenamiento en atmósferas controladas; Los antioxidantes y...

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Библиографические подробности

Главный автор:	Eskin, N.A.M (ed.)
Другие авторы:	Robinson, David S. (edición)
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Язык:	английский
Опубликовано:	Boca Ratón, EUA : CRC Press, 2001, c2001
Серии:	(CRC Series in Contemporary Food Science)
Предметы:	Aditivos para Alimentos Alimentos y Bebidas - > Descomposición - > Tema Principal Alimentos y Bebidas - > Propiedades Físicas Alimentos y Bebidas - > Conservación Alimentos y Bebidas - > Almacenamiento Tecnología de Alimentos
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