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Food Shelf Life Stability : Chemical, Biochemical, and Microbiological Changes /

Contenido: Parte I Factores físicos: Actividad del agua y plastificación; Efectos mecánicos y de la temperatura en la estabilidad de la vida útil de frutas y vegetales; Irradiación; Consideraciones de empacado. Parte II Factores químicos: Almacenamiento en atmósferas controladas; Los antioxidantes y...

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Autor principal: Eskin, N.A.M (ed.)
Otros autores: Robinson, David S. (edición) (edición)
Formato: Libro
Idioma:Inglés
Publicado: Boca Ratón, EUA : CRC Press, 2001, c2001
Colección:(CRC Series in Contemporary Food Science)
Temas:
Aditivos para Alimentos
Alimentos y Bebidas - > Descomposición - > Tema Principal
Alimentos y Bebidas - > Propiedades Físicas
Alimentos y Bebidas - > Conservación
Alimentos y Bebidas - > Almacenamiento
Tecnología de Alimentos
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Resumen:Contenido: Parte I Factores físicos: Actividad del agua y plastificación; Efectos mecánicos y de la temperatura en la estabilidad de la vida útil de frutas y vegetales; Irradiación; Consideraciones de empacado. Parte II Factores químicos: Almacenamiento en atmósferas controladas; Los antioxidantes y la vida útil de los alimentos; Emulsificantes y estabilizadores de alimentos; Efectos de dióxido de azufre en la calidad de los alimentos. Parte III Factores bioquímicos: Efecto de las enzimas oxidantes en alimentos; Biotecnología para mejorar la vida útil y la calidad de los alimentos.
Descripción física:[12], 370 p.
ISBN:0-8493-8976-3

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