Chocolate, Cocoa, and Confectionery : Science and Technology /

Contenido: 1) Cocoa y chocolate: Historia y desarrollo; Procesado de la cocoa; Mantequilla de cocoa y alimentos substitutos; Emulsificantes en la confección de cubiertas de chocolate y cocoa; Manufactura del chocolate; Confección de cubiertas, substitutos de chocolate y compuestos dietéticos; Elabor...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Minifie, Bernard W. (autor)
Format:	Buch
Sprache:	Englisch
Veröffentlicht:	Gaithersburg, EUA : Aspen, 1999, c1999
Ausgabe:	3a edición
Schriftenreihe:	(A Chapman and Hall Food Science Book)
Schlagworte:	Dulces y Chocolates - > Industria y Comercio Industria Alimenticia Cocoa Chocolate Repostería - > Tema Principal Envasado y Preservación Control de Alimentos Tecnología de Alimentos - > Tema Principal
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