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Chocolate, Cocoa, and Confectionery : Science and Technology /

Contenido: 1) Cocoa y chocolate: Historia y desarrollo; Procesado de la cocoa; Mantequilla de cocoa y alimentos substitutos; Emulsificantes en la confección de cubiertas de chocolate y cocoa; Manufactura del chocolate; Confección de cubiertas, substitutos de chocolate y compuestos dietéticos; Elabor...

Fuld beskrivelse

Guardado en:
Hovedforfatter: Minifie, Bernard W. (autor)
Format: Bog
Sprog:engelsk
Udgivet: Gaithersburg, EUA : Aspen, 1999, c1999
Udgivelse:3a edición
Serier:(A Chapman and Hall Food Science Book)
Fag:
Dulces y Chocolates - > Industria y Comercio
Industria Alimenticia
Cocoa
Chocolate
Repostería - > Tema Principal
Envasado y Preservación
Control de Alimentos
Tecnología de Alimentos - > Tema Principal
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520 |a Contenido: 1) Cocoa y chocolate: Historia y desarrollo; Procesado de la cocoa; Mantequilla de cocoa y alimentos substitutos; Emulsificantes en la confección de cubiertas de chocolate y cocoa; Manufactura del chocolate; Confección de cubiertas, substitutos de chocolate y compuestos dietéticos; Elaboración de barras y cubiertas de chocolate. 2) Confitería, ingredientes y procesos: Azúcar, jarabes de glucosa y otros endulzadores; Grasas en la confitería; Leche y productos lácteos; Albúmina de huevo y otros agentes aireantes; Agentes gelatinizantes, gomas, esmaltes y ceras; Almidones, harina y proteína de soya; Frutas, conservas de frutas, mermelada, frutas secas; Nueces; Químicos y substancias adicionales usadas en la industria de la confitería; Uso de colorantes en confitería; Sabor y substancias aromáticas; Proceso de confitería y fórmulas. 3) Tecnología general: Ciencia y tecnología del chocolate y la confitería; Control de parásitos; Empacado en la industria de la confitería; Control de calidad; Valor alimenticio del chocolate y la confitería; Investigación y desarrollo de la industria de la confitería. 
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