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Chocolate, Cocoa, and Confectionery : Science and Technology /

Contenido: 1) Cocoa y chocolate: Historia y desarrollo; Procesado de la cocoa; Mantequilla de cocoa y alimentos substitutos; Emulsificantes en la confección de cubiertas de chocolate y cocoa; Manufactura del chocolate; Confección de cubiertas, substitutos de chocolate y compuestos dietéticos; Elabor...

Descrizione completa

Salvato in:
Autore principale: Minifie, Bernard W. (autor)
Natura: Libro
Lingua:inglese
Pubblicazione: Gaithersburg, EUA : Aspen, 1999, c1999
Edizione:3a edición
Serie:(A Chapman and Hall Food Science Book)
Soggetti:
Dulces y Chocolates - > Industria y Comercio
Industria Alimenticia
Cocoa
Chocolate
Repostería - > Tema Principal
Envasado y Preservación
Control de Alimentos
Tecnología de Alimentos - > Tema Principal
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