Carbohydrate Chemistry for Food Scientists /

Contenido: Monosacáridos; Reacciones de los carbohidratos; Oligosacáridos; Polisacáridos; Comportamiento de soluciones, dispersiones y geles de polisacáridos; Almidón; Celulosas; Hemicelulosas; Guar y goma de algarrobilla; Xanano; Carrageninas; Alginato; Pectinas; Gomas segregadas; Agentes abultante...

Descrizione completa

Dettagli Bibliografici

Autore principale:	Whistler, Roy Lester (autor)
Altri autori:	BeMiller, James N. (autor) (autor)
Natura:	Libro
Lingua:	inglese
Pubblicazione:	Saint Paul, EUA : Eagan Press, 1997, c1997
Soggetti:	Carbohidratos Reacciones Químicas Química de Alimentos Alimentos y Bebidas - > Composición Química Orgánica Tecnología de Alimentos
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