Baking Science and Technology /

Contenido: Parte 1: Elementos básicos de la ciencia de alimentos: Carbohidratos; Aceites y grasas; Proteínas; Enzimas; Levaduras, moldes y bacterias; fisicoquímica y sistemas coloidales. Parte 2: Los ingredientes del horneado: Harina de trigo; Miscelánea de harinas; Azúcares y jarabes; Compendio de...

Полное описание

Библиографические подробности

Главный автор:	Pyler, E.J (autor)
Формат:	‌
Язык:	английский
Опубликовано:	Kansas, EUA : Sosland, 1998, c1998
Редактирование:	3a edición
Предметы:	Pan - > Industria y Comercio Industria Alimenticia Tecnología de Alimentos
Метки:	Добавить метку Нет меток, Требуется 1-ая метка записи!