Congelación y calidad de la carne /

Contenido: Aspectos generales de la congelación; Pérdidas de agua en la carne durante la congelación; Congelación y textura de la carne; Congelación y flavor de la carne; La congelación y el color de la carne; Congelación y propiedades nutricionales de la carne; Conservación de la calidad de la carn...

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書誌詳細

第一著者:	Genot, Claude (autor)
フォーマット:	図書
言語:	スペイン語
出版事項:	Zaragoza, España : Acribia, 2003, c2003
主題:	Carne - > Conservación Alimentos y Bebidas - > Congelación Alimentos y Bebidas - > Conservación Refrigeración Tecnología de Alimentos
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