Helados : elaboración, análisis y control de calidad /

Contenido: Definición y clasificación (helados premium, leche helada y semifríos); Composición, valor nutritivo y valor calórico de los helados; Ingredientes utilizados en la preparación de helados; Los aditivos en la elaboración de helados; Microbiología de los helados; Análisis microbiológicos de...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Autor principal:	Madrid Vicente, Antonio (autor)
Altres autors:	Cenzano del Castillo, Inmaculada (autor) (autor), Madrid Cenzano, Ana (prólogo) (prólogo)
Format:	Llibre
Idioma:	espanyol
Publicat:	Madrid, España : A. Madrid Vicente : Mundi-Prensa, 2003, c2003
Matèries:	Nieves y Helados - > Industria y Comercio Control de Calidad Industria Alimenticia Alimentos y Bebidas - > Composición Química de Alimentos Tecnología de Alimentos
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