Helados : elaboración, análisis y control de calidad /
Contenido: Definición y clasificación (helados premium, leche helada y semifríos); Composición, valor nutritivo y valor calórico de los helados; Ingredientes utilizados en la preparación de helados; Los aditivos en la elaboración de helados; Microbiología de los helados; Análisis microbiológicos de...
Kaydedildi:
| Yazar: | |
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| Materyal Türü: | Kitap |
| Dil: | İspanyolca |
| Baskı/Yayın Bilgisi: |
Madrid, España :
A. Madrid Vicente : Mundi-Prensa,
2003, c2003
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| Konular: | |
| Etiketler: |
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| 245 | 1 | 0 | |a Helados : |b elaboración, análisis y control de calidad / |c A. Madrid Vicente, I. Cenzano del Castillo ; pról. de A. Madrid Cenzano. |
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| 520 | |a Contenido: Definición y clasificación (helados premium, leche helada y semifríos); Composición, valor nutritivo y valor calórico de los helados; Ingredientes utilizados en la preparación de helados; Los aditivos en la elaboración de helados; Microbiología de los helados; Análisis microbiológicos de los helados; Tecnología de la elaboración artesanal e industrial de los helados; Preparación de la mezcla; Homogeneización y pasteurización de la mezcla; Maduración y mantecación de la mezcla; Líneas de envasado y extrusión de helados; Endurecimiento y conservación de los helados; Sistemas de producción de polos; Elaboración de horchatas y granizados; Elaboración de helados de yogurt; Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos; Análisis químico de helados, sorbetes y granizados; Reglamentos sanitarios. | ||
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