Helados : elaboración, análisis y control de calidad /
Contenido: Definición y clasificación (helados premium, leche helada y semifríos); Composición, valor nutritivo y valor calórico de los helados; Ingredientes utilizados en la preparación de helados; Los aditivos en la elaboración de helados; Microbiología de los helados; Análisis microbiológicos de...
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| 1. Verfasser: | |
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| Weitere Verfasser: | , |
| Format: | Buch |
| Sprache: | Spanisch |
| Veröffentlicht: |
Madrid, España :
A. Madrid Vicente : Mundi-Prensa,
2003, c2003
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| Zusammenfassung: | Contenido: Definición y clasificación (helados premium, leche helada y semifríos); Composición, valor nutritivo y valor calórico de los helados; Ingredientes utilizados en la preparación de helados; Los aditivos en la elaboración de helados; Microbiología de los helados; Análisis microbiológicos de los helados; Tecnología de la elaboración artesanal e industrial de los helados; Preparación de la mezcla; Homogeneización y pasteurización de la mezcla; Maduración y mantecación de la mezcla; Líneas de envasado y extrusión de helados; Endurecimiento y conservación de los helados; Sistemas de producción de polos; Elaboración de horchatas y granizados; Elaboración de helados de yogurt; Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos; Análisis químico de helados, sorbetes y granizados; Reglamentos sanitarios. |
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| Beschreibung: | 380 p. |
| ISBN: | 84-89922-90-X 84-8476-131-2 |