Nuevo tratado de panificación y bollería /

Contenido: Historia; El trigo; Reglamentación técnico-sanitaria de la fabricación del pan; Materias primas de panificación; Procesos de panificación; Nuevos procesos tecnológicos; Control de calidad; Manipulación de los alimentos, Manipulación del pan; Valor nutritivo del pan; Fichas de rellenos, pa...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Autor principal:	Calaveras, Jesús (autor)
Format:	Llibre
Idioma:	espanyol
Publicat:	Madrid, España : A. Madrid Vicente : Mundi-Prensa, 2004, c2003
Edició:	2a edición
Matèries:	Pan - > Industria y Comercio Harina - > Industria y Comercio Alimentos y Bebidas - > Elaboración Industria Alimenticia Control de Calidad Alimentos Horneados Proceso de Producción Tecnología de Alimentos
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