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Nuevo tratado de panificación y bollería /

Contenido: Historia; El trigo; Reglamentación técnico-sanitaria de la fabricación del pan; Materias primas de panificación; Procesos de panificación; Nuevos procesos tecnológicos; Control de calidad; Manipulación de los alimentos, Manipulación del pan; Valor nutritivo del pan; Fichas de rellenos, pa...

Täydet tiedot

Tallennettuna:
Päätekijä: Calaveras, Jesús (autor)
Aineistotyyppi: Kirja
Kieli:espanja
Julkaistu: Madrid, España : A. Madrid Vicente : Mundi-Prensa, 2004, c2003
Painos:2a edición
Aiheet:
Pan - > Industria y Comercio
Harina - > Industria y Comercio
Alimentos y Bebidas - > Elaboración
Industria Alimenticia
Control de Calidad
Alimentos Horneados
Proceso de Producción
Tecnología de Alimentos
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Yhteenveto:Contenido: Historia; El trigo; Reglamentación técnico-sanitaria de la fabricación del pan; Materias primas de panificación; Procesos de panificación; Nuevos procesos tecnológicos; Control de calidad; Manipulación de los alimentos, Manipulación del pan; Valor nutritivo del pan; Fichas de rellenos, pan y bollería.
Ulkoasu:622 p.
ISBN:84-89922-91-8
84-8476-147-9

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