Aceites y grasas alimentarios : tecnología, utilización y nutrición /
Contenido: Definiciones y visión de conjunto; La química básica de los aceites y grasas; Reacciones químicas comunes; Propiedades físicas; Fuentes de aceites y grasas; Tecnología de elaboración; Fritura por inmersión; Cocinado a la plancha y fritura en superficie; Uso del aceite para ensalada y coci...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | Español |
| Published: |
Zaragoza, España :
Acribia,
1999, c1999
|
| Subjects: | |
| Tags: |
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Similar Items: Aceites y grasas alimentarios :
- Los aceites y grasas : composición y propiedades /
- Grasas y aceites alimentarios /
- Grasas y aceites en la nutrición humana : Consulta FAO/OMS de expertos : Roma, 19-26 de octubre de 1993 /
- Vegetable Oils in Food Technology : Composition, Properties and Uses /
- The Structure and composition of foods : cereals, starch, oil seeds, nuts, oils, forage plants /
- Análisis de lípidos /