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Aceites y grasas alimentarios : tecnología, utilización y nutrición /

Contenido: Definiciones y visión de conjunto; La química básica de los aceites y grasas; Reacciones químicas comunes; Propiedades físicas; Fuentes de aceites y grasas; Tecnología de elaboración; Fritura por inmersión; Cocinado a la plancha y fritura en superficie; Uso del aceite para ensalada y coci...

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Kaydedildi:
Yazar: Lawson, Harry (autor)
Materyal Türü: Kitap
Dil:İspanyolca
Baskı/Yayın Bilgisi: Zaragoza, España : Acribia, 1999, c1999
Konular:
Aceites y Grasas Comestibles - > Tema Principal
Lípidos
Cocina
Industria Alimenticia
Gastronomía
Nutrición
Tecnología de Alimentos
Ingeniería Química
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Özet:Contenido: Definiciones y visión de conjunto; La química básica de los aceites y grasas; Reacciones químicas comunes; Propiedades físicas; Fuentes de aceites y grasas; Tecnología de elaboración; Fritura por inmersión; Cocinado a la plancha y fritura en superficie; Uso del aceite para ensalada y cocinado; Tecnología del cocinado al horno; Tecnología de la fabricación de donuts, Otros usos comerciales importantes; Aceites nutricionales de Aceites y grasas; Métodos analíticos para aceites y grasas; Desarrollo de productos alimentarios; Flavor.
Diğer Bilgileri:Traducción de: Foods Oils and Fats. Technology, Utilization and Nutrition
Fiziksel Özellikler:XI, 333 p.
ISBN:84-200-0880-X

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