Aceites y grasas alimentarios : tecnología, utilización y nutrición /
Contenido: Definiciones y visión de conjunto; La química básica de los aceites y grasas; Reacciones químicas comunes; Propiedades físicas; Fuentes de aceites y grasas; Tecnología de elaboración; Fritura por inmersión; Cocinado a la plancha y fritura en superficie; Uso del aceite para ensalada y coci...
Guardado en:
| Hovedforfatter: | |
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| Format: | Bog |
| Sprog: | spansk |
| Udgivet: |
Zaragoza, España :
Acribia,
1999, c1999
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| Fag: | |
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| 100 | |a Lawson, Harry |e (autor) | ||
| 245 | 1 | 0 | |a Aceites y grasas alimentarios : |b tecnología, utilización y nutrición / |c H. Lawson ; tr. por Francisco Javier Carballo García. |
| 264 | 4 | |a Zaragoza, España : |b Acribia, |c 1999, c1999 | |
| 300 | |a XI, 333 p. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontenido | ||
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| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 500 | |a Traducción de: Foods Oils and Fats. Technology, Utilization and Nutrition | ||
| 520 | |a Contenido: Definiciones y visión de conjunto; La química básica de los aceites y grasas; Reacciones químicas comunes; Propiedades físicas; Fuentes de aceites y grasas; Tecnología de elaboración; Fritura por inmersión; Cocinado a la plancha y fritura en superficie; Uso del aceite para ensalada y cocinado; Tecnología del cocinado al horno; Tecnología de la fabricación de donuts, Otros usos comerciales importantes; Aceites nutricionales de Aceites y grasas; Métodos analíticos para aceites y grasas; Desarrollo de productos alimentarios; Flavor. | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Aceites y Grasas Comestibles - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Lípidos | ||
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